La muestra de este tradicional elemento de la cultura gastronómica mexicana contará con la participación de 27 exponentes mexicanos de 14 entidades y ocho expositores de Bolivia, Chile, Colombia, Guatemala, Honduras y Nicaragua, informó a Notimex Claudia Corral, jefa del Departamento de Investigación de la Dirección General de Culturas Populares del Conaculta.
Esta actividad contribuye a la salvaguarda de la cocina tradicional mexicana, se difundirá lo que es la cocina tradicional mexicana, y que tiene que ver con la identidad de los habitantes de este país.
Corral recordó que esta feria se realiza desde 1993, “es un granito de arena en las medidas de salvaguardia de la cocina tradicional mexicana. Este reconocimiento internacional que la considera Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad implica compromisos y que la gente siga conservando sus maneras de comer y cocinar”, añadió.
Cada año, mencionó la funcionaria del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta) , se elaboran tamales en sus diversas variedades, como el zacahuil de la región de la Huasteca, los uchepos provenientes de San Luis Potosí, los tamales de ceniza de Jalisco y los de bola de Chiapas.
Tampoco podrán faltar los tamales de mole negro, frijol, elote y rajas con queso, además de los de dulce, hechos ya sea de piña, amaranto y frutos rojos con queso crema.
Entre los tamales latinoamericanos habrá arepas, hallacas, nacatamal, tamales de yuca, pollo y cerdo; arroz, mariscos, aceituna negra, queso y tamales de cacahuate, maracuyá, anís y coco o los de chicatanas (hormigas voladoras de Oaxaca) .
También se encuentran los de chipilín, de Chiapas, otros envueltos en acelgas, en hoja de plátano o de maíz y los de charales, por mencionar algunos.
Se espera, dijo Corral, que asistan en esta ocasión de 30 mil a 40 mil personas, ya que la feria se ha consolidado en el gusto del público.
Refirió al libro ‘Repertorio de tamales’, de la historiadora Guadalupe Pérez Sanvicente, volumen 15 de la colección ‘Cocina indígena y popular’, que editó la Dirección General de Culturas Populares del Conaculta.
Texto en el cual hay 370 variedades de tamales en México, incluso habla de la semántica de los tamales y su caracterización, que “tamalli” o tamal significa envuelto cuidadoso, detalló.
La autora habla de los subgéneros del tamal y señala que han transcurrido más de 20 siglos de la cocina mexicana y que los tamales de origen prehispánico sobreviven, como el de acuyo, en el que la masa de maíz se rellena con una pasta.
Esta puede estar hecha de frijol, cabeza de camarón tostada, semilla de calabaza y chile piquín, hojas de momón; El producto se envuelve en hojas de mazorca, en tanto que otros encuentran nuevos cauces en la llamada ‘nouvelle cuisine’, además trae refranero, entre otras cosas, destacó Corral.
Comentó que el Museo Nacional de Culturas Populares cumplirá en septiembre de este año 30 años y la feria 20 de realizarse en este recinto museístico, porque es un espacio cultural de y para los grupos populares que conforman la sociedad mexicana.
Cuerpos humanos que celebran la fiesta patronal, los que hacen artesanías, los que se mantienen unidos y con una identidad, o que conlleva elementos muy particulares que tiene que ver con las regiones donde se han desarrollado.
En ese marco, los tamales son una muestra de los elementos de cada una de estas culturas que conforman la República Mexicana y de ellos se derivan una serie de creencias que se han heredado de los antepasados, comentó Corral.
“Para el Museo de las Culturas Populares este evento significa apoyar con el espacio a la gente, a las cocineras tradicionales, quienes elaboran los tamales, manjares que preparan con los mejores ingredientes, quienes van hasta las regiones de origen para traer los elementos para hacerlos” , acotó.
Por último, comentó que el Día de La Candelaria tiene un matiz religioso y también indígena: el 2 de febrero es el inicio de la siembra y la cosecha.
DÓNDE
Museo Nacional de Culturas Populares, ubicado en Av. Hidalgo 289 Del Carmen, Coyoacán. ¡Entrada libre!
HORARIOS
10:00 a 20:00 hrs.
Patios Quinta Margarita y Moctezuma
