El primer Festival de la Rata inició en Zacatecas y tuvo como emblema el tradicional caldo preparado en el municipio de Fresnillo y la capital del estado.
Hay múltiples versiones del caldo de rata, pero todas van acompañadas de verduras como zanahoria, calabaza, col y adicionadas con el chile de la región; las cantidades y forma de preparar el recaudo le dan un toque especial al sabor final.
En Zacatecas, va creciendo la demanda por la carne de rata, su sabor es de una calidad superior al pollo y conejo aseguran los comensales. La rata seleccionada para el caldo es un animal del monte o el semidesierto; sus hábitos alimenticios la hacen diferente a la rata de la ciudad.
Además del tradicional caldo de rata, en el monte es consumida por los trabajadores del campo apenas asada después de cazarla.
