El precio del pescado estrenó la cuaresma de 2024 con aumentos anuales de 40%, 60% y has más de 70%; mientras que las habas, cebolla, jitomate y nopales para las sopas y caldos reportan incrementos escandalosos de hasta 168%.
El huachinango en filete se convirtió en el rey de los productos con el costo más alto de la temporada, que lo llevó hasta 699 pesos por kilo en los supermercados más visitados del país.
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Aunque, si hablamos del pescado que registra el incremento de precio más importante, el robalo acaparó todos los reflectores con una variación de 74%, que obliga a los consumidores a pagar 524 pesos por kilogramo.
En el marco del tradicional miércoles de ceniza y el primer viernes de vigilia de la cuaresma –que tiene lugar esta semana–, la Profeco informó que la tilapia se encareció 64%, al pasar de 170 a 279 pesos por kilo.
A través de su micrositio Quién es Quién en los Precios, señaló que la variedad de pescado lisa también se destacó con un aumento de 44.54% y un avance de 55 a 63 pesos por kilogramo, entre la cuaresma de 2023 y la misma de este año.
En tanto que la mojarra mediana mostró un encarecimiento de 40%, con un precio que pasó de 85 a 119 pesos por kilo; seguida de cazón con un alza de 24.16% y un costo que subió de 120 a 149 pesos.
Vegetales suben hasta 168%
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi) destacó que los vegetales y hortalizas, que tradicionalmente se cocinan en la cuaresma, también mostraron incrementos que superaron 160%.
Precisó que la bolsa de habas secas, de 500 gramos, mostró un aumento promedio de 40% durante el periodo de referencia, con un valor de 45 a 63 pesos en los supermercados.
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Señaló que la cebolla, que es un condimento infaltable para las salsas y sopas de los días de vigilia, se observó un incremento de 168% y una cotización actual de hasta 55 pesos por kilogramo.
Para los nopales, las estadísticas del Inegi marcan un encarecimiento de 77.5%, con una oferta en las recauderías y mercados públicos de tres piezas por 10 pesos, cuando el año pasado la oferta era de seis piezas.
En tanto que el precio del jitomate sufre un alza de 139.32% y un máximo de 49 pesos en algunos supermercados, aunque en los tianguis y locales de barrio hay opciones más baratas que rondan 30 pesos por kilo.
“El precio del pescado tradicionalmente sube un promedio de 20% a 30% durante la cuaresma y, como cada año, hay productos como la langosta que sorprenden a todos con precios de más de mil pesos.
“Mientras que los ingredientes los guisos que no llevan carnes rojas tendrían más aumentos, por los daños a los cultivos por la falta de agua y la especulación en torno al tema de la sequía que afecta al país”.
— Sandra Huerta, economista y coach en Finanzas
Viacrucis de precios del pescado
De acuerdo con el precio registrado por la Profeco y los supermercados, los pescados de mayor consumo muestran los siguientes aumentos anuales, por kilo:
- Robalo: 74%, de 300 a 524 pesos
- Tilapia: 64%, de 170 a 279 pesos
- Filete de atún: 57%, de 350 a 359 pesos
- Lisa: 44.54%, de 55 a 63 pesos
- Mojarra: 40%, de 85 a 119 pesos
- Charal seco: 25%, de 160 a 200 pesos
- Cazón: 24.16%, de 120 a 149 pesos
- Blanco del Nilo: 19.6%, de 250 a 299 pesos
- Huauchinango entero: 16.66%, de 420 a 490 pesos
- Salmón: 14.84%, de 330 a 379 pesos
- Sierra: 10.10%, de 99 a 109 pesos
- Basa: 4.98%, de 90 a 89.51 pesos
