El uso de sartenes y ollas recubiertas con teflón podrían generar cáncer en la población, debido al mal uso del utensilio, dado que el exponer la cacerola a altas temperaturas, genera el desprendimiento de los aditivos antiadherentes, que se mezclan con los alimentos.
En entrevista con Publimetro, el académico de la Facultad de Química de la UNAM, Alfonso García Márquez recomendó evitar usar utensilios metálicos o puntiagudos en los utensilios forrados con teflón, ya que estos pueden generar rayaduras al material y desprender más agentes dañinos.
“No hay ningún estudio que confirme que únicamente el teflón genere cáncer o problemas de este tipo, sin embargo, los aditivos son lo que provocan estos problemas. Entonces, uno debe cuidar los aditivos que trae un sartén con estos recubrimientos”, explicó.
— Alfonso García, Químico.
¿Cuáles son las recomendaciones?
Para reducir el riesgo del desprendimiento de agentes dañinos o la generación de gases tóxicos, el químico García Marquez recomendó a las personas no calentar de más los sartenes, principalmente, los cuales no deben exponerse arriba de 260º grados.
“Mientras el aceite no se queme, no hay problema de que esto suceda, pero aún así cuando el aceite comienza a quemarse; que tampoco es muy sano, hay que esperar que esto se vuelva carbón para que el teflón comience a reaccionar”, dijo.
También, el académico pidió a las personas evitar, en medida de los posible, el uso de sartenes recubiertos con fluoroetileno, y ocupar aquellos utensilios que dicen “libres de TFOA”.
Asimismo, el maestro Alfonso mencionó que las personas deben ser conscientes en que no pueden descuidar la sartén, ya que la quema de los aditivos del teflón podría generar gases tóxicos.
¿Qué alternativas existen al teflón?
Entre las alternativas a los utensilios con teflón, existen los sartenes recubiertos con cerámica o zafiro, materiales que evitan la adherencia de los alimentos, indicó el químico de la Universidad Nacional Autónoma de México.
Por ello, otras de las alternativas son los sartenes fabricados con acero inoxidable, cobre, latón y hasta de hierro forjado, los cuales deben ser “curados” antes de usarse, ello a fin de evitar la adherencia de alimentos, dijo.
“Obviamente si uno cocina hasta que estos sartenes están totalmente quemados, de todas maneras hay riesgo de desarrollar cáncer y otras enfermedades por estos productos en descomposición o materia orgánica que se vuelve carbón”, explicó.
¿Cuánto tiempo de vida tienen los sartenes?
El químico Alfonso García indicó que un sartén podría durar más de 10 años e incluso toda una vida, sin embargo, si el recubrimiento de teflón presenta daños importantes, es recomendable cambiar de utensilio.
De ahí que aconsejó evitar usar sobre los sartenes de teflón los utensilios metálicos o puntiagudos, ya que estos generan daños al recubrimiento y propician el desprendimiento de los aditivos en los alimentos, advirtió.
¿Qué es el teflón?
Es un polímero químicamente conocido como Politetrafluoroetileno (PTFE), y es similar al polietileno. Mientras que, el PFOA o ácido perfluorooctanoico es un antiadherente y regularmente es usado, regularmente como aditivo en el recubrimiento de utensilios de cocina con teflón.
Recomendaciones:
- No sobrecalentar las cazuelas: Las personas deben evitar que los utensilios recubiertos con teflón sean sobrecalentados, por ello es recomendable usar fuego medio o bajo para cocinar los alimentos, y no debe haber un precalentamiento.
- Usar utensilios adecuados: En los sartenes recubiertos con teflón es recomendable usar utensilios hechos de madera y silicona, en lugar de utensilios metálicos que pueden generar daños al sartén.
- Reemplazar los sartenes dañados: Una vez el recubrimiento de teflón esté dañado, es recomendable cambiar el utensilio por otro nuevo o de otro tipo de materiales.
