Con la llegada de los meses de julio, agosto y septiembre, una de las más preciadas tradiciones gastronómicas mexicanas regresa a las mesas: los chiles en nogada.
Este platillo, considerado una auténtica joya culinaria, no solo deleita al paladar, sino que también representa una rica historia ligada a la Independencia de México.
Según la leyenda, este icónico platillo fue creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla.
Inspiradas por los colores del ejército trigarante, prepararon una receta que combinaba los ingredientes de temporada, como el chile poblano, la granada y la nuez de Castilla, para celebrar la independencia de México y homenajear al emperador Agustín de Iturbide.
El resultado fue una creación que ha perdurado por generaciones: un chile poblano relleno de una mezcla de carne de res y cerdo, con frutas como manzana, pera y durazno, bañado en una exquisita salsa de nuez.
Emblemático y tradicional
El chile en nogada es un platillo de temporada que se disfruta solo durante estos meses, cuando la nuez de Castilla y la granada, ingredientes fundamentales, están en su punto óptimo de madurez.
Con la llegada de la temporada, muchos restaurantes mexicanos se apresuran a incluir esta delicia en su menú, y entre ellos, destaca el restaurante A la Parrilla del Hotel Marquis Reforma con su reconocido Festival del Chile en Nogada 4 de 4: Cuatro Chiles en Nogada y Cuatro Vinos.
Este festival, disponible del 1 de agosto al 30 de septiembre, ofrece una experiencia única donde los comensales pueden disfrutar de cuatro versiones diferentes de este emblemático platillo, cada una maridada con un vino especialmente seleccionado.
Acompañamiento
Bajo la experta guía del maestro sommelier Edgardo Shiller Solti, los asistentes podrán degustar el chile en nogada original, el tradicional, el vegano y el virreinal, acompañados por vinos como Blanco de Chardonnay, Tinto Petit Syrah, Primavera-Suavignon Rose y Gammay.
Este festival no es solo una celebración gastronómica; es una oda a la tradición, una oportunidad para saborear la historia y una invitación a explorar las variadas interpretaciones de un platillo que, año tras año, sigue siendo motivo de orgullo para la cocina mexicana.
Así que no te pierdas esta experiencia culinaria que celebra lo mejor de nuestra herencia cultural, en un espacio que combina historia, sabor y sofisticación en el corazón de la Ciudad de México.
Los platillos de 4 de 4: Cuatro Chiles en Nogada y Cuatro Vinos:
1. Chile en Nogada original: 200 grs. de relleno, salsa nogada con queso de cabra, nuez de Castilla y Oporto, con relleno de carne de res y cerdo, frutos secos, manzana y frutas secas, sin capear.
Maridaje: vino blanco Chardonnay.
2. Chile en Nogada tradicional: 200 grs. de relleno, salsa nogada con queso de cabra, nuez de Castilla y Oporto, con relleno de carne de res y cerdo, frutos secos, manzana y frutas secas, capeado.
Maridaje: vino tinto Petit Syrah.
3. Chile con Nogada vegano: 200 grs. de relleno con setas, frutas y frutos secos, salsa con queso de soya, nuez de Castilla y Jerez, decorado con setas deshidratadas, granada y hojas de perejil fresco.
Maridaje: vino Primavera Sauvignon Rosé.
4. Postre: Chile Virreinal: 200 grs. de plátano macho frito, almendras, nuez de Castilla, frutas secas, Jerez, granada, merengue, polvo de chile pasilla, tierra de cocoa y cardamomo.
Maridaje: vino Gamay.
