El Festival del Pacífico es un evento culinario anual que rinde homenaje a la rica gastronomía, cultura y tradiciones del Pacífico mexicano, para que disfrutes de todo el sabor y frescura que ofrecen las diversas preparaciones a base de sus productos del mar.
Desde hoy y hasta el 30 de abril podrás disfrutar de una experiencia única en la que los mariscos y pescados frescos se transforman en platos innovadores y sofisticados, sin perder la esencia de la cocina tradicional, en manos de los expertos cocineros del restaurante Hacienda de los Morales.
El menú del festival está inspirado por la tradición de la cuaresma, que históricamente ha influido en las costumbres culinarias de México. Aunque las nuevas generaciones se han ido distanciando de las prácticas religiosas, la costumbre de consumir mariscos en esta época sigue siendo un pilar fundamental de nuestra herencia cultural.
“Nos esforzamos por mantener viva esta tradición, ofreciendo platos que resalten la frescura de los mariscos y la riqueza de los ingredientes autóctonos del Pacífico”, menciona Jorge Agraz, director del restaurante.
Entre los platillos más representativos, destaca el Chilpachole de Jaiba, un delicioso caldo tradicional de la costa, elaborado con pulpa de jaiba fresca, vino blanco y epazote. además del Pulpo con pipián de pistache, acompañado de papa soufflé y verduras salteadas, el cual fusiona lo mejor de la cocina contemporánea con el sabor auténtico del Pacífico.
En cuanto a las proteínas, los platos destacan especies provenientes de la costa del Pacífico mexicano, como el robalo, pulpo y salmón. La selección de ingredientes frescos es crucial para mantener la calidad y autenticidad de los sabores, por ello, el restaurante trabaja directamente con proveedores locales y regionales para garantizar la frescura y la sostenibilidad de los productos utilizados.
Cocina con sabor tradicional
El restaurante, buscando resaltar los sabores tradicionales de la cocina mexicana, utiliza ingredientes y elementos que la enriquecen y le ponen el acento para destacar sobre otras cocinas internacionales, como por ejemplo:
Pepita de calabaza
Un ingrediente fundamental en la cocina de nuestro país desde tiempos prehispánicos. Es muy valorada por sus propiedades nutritivas y su versatilidad en la preparación de alimentos, su consumo es beneficioso para la salud cardiovascular y la mejora del sistema inmunológico. Su sabor suave y ligeramente a nuez complementa a la perfección los sabores de los platillos tradicionales, como el mole verde y el mole pipián.
Huitlacoche
Es un hongo que crece en las mazorcas de maíz y está considerado como un manjar. Es una excelente fuente de proteínas vegetales, antioxidantes, y fibra. Es muy apreciado por su sabor y textura únicos, que combinan toques terrosos con un leve sabor a maíz. Es utilizado en una variedad de platillos, como quesadillas, sopes, tamales o en sopas. También puede ser preparado en salsa o como acompañamiento de carnes.
Coco
Se utiliza en su versión fresca o deshidratada, y en forma de leche o aceite. Se emplea en una variedad de platillos, tanto dulces como salados o para aromatizar salsas y sopas. Es típico de regiones costeras.
Chile guajillo
Se caracteriza por su sabor suave y su color rojo brillante. Aunque no es extremadamente picante, tiene una complejidad de sabor que incluye notas dulces, frutales y ligeramente ahumadas. Es utilizado en una variedad de salsas, moles, adobos y marinadas. Es clave en la preparación de platos como el mole rojo y las salsas para tacos.
Estos ingredientes, combinados con técnicas tradicionales como el tatemado y el curado, permiten ofrecer una experiencia auténtica y memorable.
“El enfoque del festival no es solo rendir homenaje a los platos tradicionales, sino también elevarlos mediante técnicas innovadoras y presentaciones vanguardistas. Nuestros chefs han logrado mantener la esencia de la cocina del Pacífico mexicano, mientras la acercan al paladar contemporáneo”.
— Benigno Fernández, Chef Ejecutivo del lugar.
Para acompañar los mariscos frescos del festival, se recomienda un vino blanco fresco como un Sauvignon Blanc o un Albariño, que complementan perfectamente la frescura y la acidez de los platillos. Los platos más elaborados, como los pescados más grasos, se disfrutan mejor con un Chardonnay o un Verdejo, que realzan los sabores ricos y complejos.
El Festival del Pacífico está disponible desde hoy y hasta el 30 de abril en un horario de lunes a sábado de 13:00 a 23:00 horas, y los domingos de 13:00 a 18:00 horas.
Podrás degustar el menú especial durante dos meses, con una carta física incluida dentro de la oferta gastronómica habitual de Hacienda de los Morales.
